古酒（クースー）とは
古酒（クースーといいます）についてご紹介したいと思います。
古酒とは前述した泡盛を3年以上寝かせたお酒のことをいい、
新酒の泡盛と比べてみるとわかりますが、味も香りもとてもまろやかになるばかりだけでなく、
飲みやすくなるという特徴があるお酒です。
この古酒と表示できる条件を沖縄県酒造組合連合会が決めており、
古酒の品質表示の自主基準によると、
「古酒「5年」「10年」と表記する泡盛は文字どおりその年数を寝かせた古酒100%か、
あるいはその年数以上の古酒を混ぜたもの。」
ということになります。
また、7年ものの古酒に3年ものの古酒をブレンドした場合は、
その古酒は3年としか表記できなくなります。
沖縄の方々に古くから愛されている古酒の本当の楽しみは「自分で育てる」ことというのが
沖縄の方々が口を揃えておっしゃっております。
古酒を育てる一番簡単な方法としては買ってきた泡盛をボトルのまま置いておくだけです。
ビン詰めでも十分に熟成されるので気軽に誰でも始めることができるのです。