泡盛の作り方
泡盛が出来上がるまでの製造過程をご紹介したいと思います。
（１）原料米
泡盛の原料米には「タイ米」を使用します。
この米は別名「インディカ米」とも呼ばれており、
日本の米である「ジャポニカ」と比べるとパサパサしているのが特徴的です。
（２）洗米・製麹
現在は機械を用いて洗米して蒸しています。
ほとんどの蔵元では、「回転ドラム」という機械が使われています。
蒸された米を適温になるまで冷却して、「黒麹菌」を散布します。
「黒麹菌」は培養温度36～37度で増殖させ、
24時間毎に次の「麹棚」へ移動させることで、「黒麹菌」を成長させていきます。
（３）出麹
泡盛造りとは「麹」造りをするかで出来上がる「酒質」がほぼ決まってきます。
「黒麹菌」は「麹室」で育成され、
この段階から各杜氏「温度」「湿度」管理に全神経を注ぐことになります。
（４）仕込み・発酵
「仕込みタンク」に水を入れて「麹米」をその中に入れます。
「酵母菌」を添加して発酵をおこさせる作業工程です。